Les métiers de la meunerie

Le meunier produit de la farine à partir de blé principalement et d’autres céréales secondaires.

  • Il détermine avec les agriculteurs les variétés de blés dont il connaît les qualités de panification. Ce partenariat agriculteur-meunier permet une réelle identification et une localisation précise de la provenance des matières premières.
  • Le meunier analyse, ou fait analyser par des laboratoires indépendants, les qualités physico-chimiques des blés à la moisson et tout au long de l’année. Ces analyses ont pour but
  • de connaître chaque lot de blé (ses qualités d’hydratation, de tolérance, de volume, de couleur, etc.)
  • Il assemble les différentes variétés, comme un vigneron assemble les cépages, afin d’obtenir l’équilibre optimum, chaque blé apportant ses qualités propres.
  • Il purifie les blés en éliminant les déchets indésirables (paille, cailloux, sable, poussière, graines étrangères, etc.)
  • Il ajuste l’humidité des blés pour les préparer à la mouture.

meunerieLes métiers de la filière meunerie-boulangerie ont grandement évolué ces dernières années. D’une part sous la pression des contraintes liées à la sécurité alimentaire et à l’hygiène, d’autre part sous l’effet de l’évolution de l’environnement technique, modifiant radicalement la gestion du process.
S’il subsiste le charme d’un métier traditionnel, l’informatique a pris une place décisive dans la profession. Les automatismes ont investi les moulins et bon nombre d’installations sont aujourd’hui pilotées par ordinateur.
Dans une petite entreprise, le chef meunier a de multiples casquettes, dans une grande structure, il sera en lien avec les responsables ou les services concernés (qualité, recherche-développement, etc.)
Ainsi, avis aux jeunes au moment de leur orientation : venez voir du côté de la meunerie. Vous pouvez y faire le choix d’un métier concret, dans une filière essentielle, avec des perspectives variées.

Nos farines

Des farines de blé de qualité stable, soignée et maitrisée qui vous assurent une forte dose de satisfaction!

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